BIOPROSES PANGAN TRADISIONAL INDONESIA Dari Ekosistem Mikroba hingga Standardisasi Mutu
Murtado, Suyatno
PT. Bukuloka Literasi Bangsa · 2026
Abstrak
Buku Bioproses Pangan Tradisional Indonesia Dari Ekosistem Mikroba hingga Standardisasi Mutu membahas secara komprehensif proses biologis yang terjadi dalam pengolahan pangan tradisional Indonesia, dengan menekankan peran mikroorganisme sebagai agen utama dalam fermentasi dan transformasi bahan pangan. Buku ini menguraikan berbagai jenis pangan tradisional seperti tempe, tape, kecap, dan produk fermentasi lainnya, serta menjelaskan bagaimana ekosistem mikroba berkontribusi terhadap cita rasa, nilai gizi, dan keamanan produk. Selain aspek mikrobiologi, buku ini juga mengkaji pentingnya penerapan standar mutu dalam produksi pangan tradisional agar dapat bersaing di tingkat nasional maupun global. Pembahasan meliputi teknik pengolahan yang higienis, pengendalian kualitas, serta upaya standarisasi produk sesuai dengan regulasi yang berlaku. Dengan pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini diharapkan menjadi referensi penting bagi mahasiswa, peneliti, dan pelaku industri pangan dalam memahami serta mengembangkan pangan tradisional Indonesia secara berkelanjutan dan berkualitas.
Metadata
- Judul
- BIOPROSES PANGAN TRADISIONAL INDONESIA Dari Ekosistem Mikroba hingga Standardisasi Mutu
- Penulis
- Murtado, Suyatno
- Tahun Terbit
- 2026
- Penerbit
- PT. Bukuloka Literasi Bangsa
- ISBN
- 978-634-277-737-4
- Bahasa
- Indonesia
- Jumlah Halaman
- 148